申論熱點：食品安全非兒戲 網紅餐廳如何吃得更安全？

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一、熱點概況

近日，網紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”被曝光大量使用過期食材，此事迅速登上熱搜第一，其官網上標榜的“食材新鮮”標簽被一下擊破。北京市豐臺區和朝陽區市場監督管理局已要求涉事門店停業整頓。然而這并非個例，近期多個“網紅”餐飲品牌因食品安全問題引發廣泛關注。

23日，市場監管總局舉行新聞通氣會，針對近期曝光的“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發”超市6起食品安全案件公布查處情況，要求食品生產經營者進一步落實食品安全主體責任，規范生產經營行為，保證群眾飲食安全。食品安全問題以及是公眾關注的話題，任重而道遠。

二、各方觀點

@人民日報：當網紅食品令人作嘔、直播帶貨頻頻“帶禍”等問題接連出現，注定會大大傷害普通消費者對網紅經濟的期待與信心。如果那些不守規矩、損害消費者利益的網紅企業也能賺得盆滿缽滿，則無疑會給整個行業及社會帶來不良效應。

@中原視評：明知食材過期、變質，仍然給顧客食用，還特意強調不要讓顧客發現，胖哥倆這不僅是食品安全意識淡泊，簡直是公然欺騙顧客，難怪消息出來后引發無數消費者憤怒。而更令人憤怒的是，類似情況不止一兩家門店存在，也不是偶然出現，而是在多家門店都有發生，可以說已經形成習慣。

但就是這樣長期且普遍存在的違法行為，之前卻一直沒有被曝光。盡管有不少顧客吃壞過肚子，甚至吃出急性腸胃炎進了醫院，然后網上投訴或到店內維權，但都沒有起到效果。一是取證比較困難，二是維權成本太高。而這也造成了，胖哥倆違法成本太低，不知悔改。

也因此，此次立案查處如果確定了責任，必須要嚴懲，不能止于罰款和停業整頓，而一定要讓欺騙消費者、危害消費者健康的企業付出血的代價。同時，鑒于不少網友反映曾在胖哥倆吃壞肚子，其它有胖哥倆門店的地方市監局恐怕也應該有所行動。畢竟，這不是一兩個門店的事，很可能是胖哥倆整個企業的問題。

三.深度解析

1.食品安全危害 化肥農藥等殘留污染問題越來越嚴重

目前食品安全問題主要體現在未能采用綠色生態技術，而農戶為了保障自身產品安全，選擇在食品中大量加入化學試劑，從而保障產品的質量，殊不知光鮮亮麗的農產品，雖可提高產品的附加值，但是缺遺留下了大量的農藥殘留。殘留的農藥會對消費者帶來嚴重的影響，輕則出現腹瀉，重則危害個人生命安全。

2、技術水平日漸凋敝，缺乏技術創新。

企業為何要用化學試劑來制造食品呢?原因很簡單，大部分企業為了保障利益最大化，采用的低技術含量產業鏈模式，沒有技術的及時支撐，那么自然無法保障產品的質量，所以說到底，技術的缺失是中國目前食品行業的最大隱患。諸如美國每年會花費大量的人力，物力，財力用于食品保障，而中國在這方面明顯不足，應當注重技術創新，方能真正保障產品質量。

3、食物健康污染問題變得愈來愈嚴重、愈難控制，降低政府公信力

隨著人類生產和生活的不斷進步，食物受到化學物污染的機會日益增多。除由于食物意外地被大量農藥、鉛、砷等有害物質污染而引起急性中毒外，目前更受到關注的是少量化學污染物長期通過食物進入人體而造成的慢性健康危害。如DDT等農藥、重金屬鉛、汞、以及燃煤中的氟等。食品安全問題作為社會底線問題，直接與政府的公信力掛鉤，正如臺灣的毒雞蛋事件，造成群眾大面積恐慌，一時間，咒罵聲輿論充斥著網絡，有損政府形象，降低政府權威及公信力。

4、農產品及其加工產品出口面臨挑戰

我國近年來大量的農產品出口被退回，主要原因是：雜質;食物衛生差;農藥殘留;食物添加劑、色素問題;標簽不清晰;黃曲霉毒素污染等。食品安全問題已使我國在農產品貿易中遭受巨大損失，對國家也產生極大的負面影響，不僅損失食物，損失運輸費用，而且未來貨物的價格將被迫降低，最嚴重的是喪失了對我國農產品的信任度。

四、解決食品安全問題對策

食品安全沒有“零風險”，但對食品安全領域的任何違法違規行為，必須堅持“零容忍”。

此次市場監管總局的快拳出擊，對上述6起案件的查處也從四個方面著力體現“四個最嚴”：

1.全面排查：不僅強調核查涉事門店，也注重全面排查同品牌所有門店。既有對涉事門店違法違規問題的深挖，也有對區域內同一品牌所有門店食品安全風險隱患的全面排查。并將結果進行公開，讓市民放心。

2.強化監督管理。既有對“點”上單獨門店的問題核查、責令整改，也有對企業總部和區域分支機構的約談，督促其全面強化自查自糾，實現“面”上的食品安全風險管控。

3.加大懲罰力度。根據違法違規情形，既有對涉事門店的吊銷許可、頂格罰款，也有對店長和直接負責人的大額罰款。對于情節較輕的情況，進行思想教育。

4.是不僅強調懲處涉事企業，也注重追查上下游和同行業各有關企業。在查處制售假冒偽劣食品案件時，既嚴厲懲處制假造假者，同時也注重嚴厲懲處知假售假者、故意用假者以及協助運輸者等為違法生產經營提供便利者，起到了震懾作用。

正如網友所說，“名氣越大責任越大”。網紅餐廳不能知名度上去了，品質把控反而下來了。監管面前，所有市場主體都一視同仁。對于食品安全案件違法者必須要實行最嚴厲的處罰。

此外，凈化食品安全環境，也需要全社會參與，共防共治，來共同維護和打造一個更加衛生可信任的餐飲市場。