公共基礎之關于堿的知識

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　　堿是指有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

　　堿的分類：

　　按一個堿分子電離出氫氧根離子的個數分：一元堿、二元堿、多元堿

　　按溶解性分 ：可溶性堿、微溶性堿、難溶性堿

　　按電離能力分：強堿、弱堿

　　按用途分：工業堿、食用堿

　　工業堿：是行業內習慣性叫法，涵義比較籠統，它可以是很多種產品，但一般是指三堿：工業純堿(碳酸鈉Na2CO3)、工業燒堿(氫氧化鈉NaOH)、工業重堿(NaHCO3)。工業堿可以進行大規模工業生產，對人體有危害。

　　食用堿：食用純堿(碳酸鈉Na2CO3，分子式相同，但沒有工業純堿的雜質)和食用小蘇打(碳酸氫鈉NaHCO3)。



 

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