遏制餐飲浪費要嚴防“浪費轉移”

湖北省商務廳近日印發《湖北省制止餐飲浪費行業規范(試行)》，要求餐飲經營者執行適量點餐提醒提示制度，設置最低消費。《規范》明確，餐飲經營者要主動為消費者提供剩食打包服務，提倡剩食打包積分獎勵，對剩食超過一定數量不打包者，增加餐余收費。

有人講，這其實就是“不打包罰款”，有關方面可能是為了避免引發爭議，才稱之為“增加餐余收費”。背后是否有這樣的考慮，暫且不議，但根據這一規定，以后在湖北省的飯店吃飯，如果剩飯剩菜超過一定的量，而且不打包的話，則要額外收費。

出臺這一規定，有著較強的現實針對性。現實中的餐飲浪費，不僅表現為剩余了大量的飯菜，還表現為很多人一剩了之，根本就沒有打包的習慣。應當相信，上述規定會產生一定的倒逼效果，但也不能太過樂觀。不少人擔心可能出現這種情況：有的消費者為了避免被“增加餐余收費”，同意或者要求飯店打包，但打完包帶回家，根本就不食用或很少食用，甚至走出飯店就往垃圾箱里一扔。倘若這樣，不僅沒有節約的效果，反而增加了垃圾分類的難度。

這其實是一種“浪費轉移”，看起來盤子光了，食物都被帶走了，但浪費并沒有解決，而是換一種方式存在。

餐飲浪費可能“轉移”，這個問題提醒我們，要反思遏制餐飲浪費的方式有沒有需要完善的地方。盤子里有沒有剩食物，剩多少食物，都是結果而不是原因。如果節約理念深入人心，無論是飯店還是消費者都高度重視這個問題，沒有剩余，何須打包?

餐飲浪費產生的原因是多種多樣的，有消費者的問題，也有飯店的原因，有些還涉及餐飲行業的痼疾。此次湖北省出臺《規范》，要求餐飲企業執行適量點餐提醒提示制度，禁止設置最低消費，就指向了餐飲行業一個由來已久的問題：一些飯店不僅沒有制止反而變相制造和縱容了浪費，并且從浪費中受益。單講最低消費，有一段時間討論得熱熱鬧鬧，后來漸漸悄無聲息，一個事實是，很多飯店都有最低消費，而且標準不低。可以說，最低消費造成了不少浪費。

指出這一點，意在提醒光盤行動不能只盯著盤，不能把是否打包作為判斷光盤行動成效的標尺。即使我們通過一些技術手段，比如加大懲戒力度，讓盤里的菜都裝進了打包盒，但并不意味著就一定杜絕了浪費。如果打包客觀上造成了“浪費轉移”，甚至給垃圾分類處理帶來了壓力，那就走向了遏制餐飲浪費的反面。

嚴防“不打包收費”造成“浪費轉移”，最關鍵還是要從源頭抓起。一是推動節約意識深入人心，形成習慣，摒棄“好面子”“講排場”等陋習，防止誘導消費、強迫消費。二是把節約舉措落細落實，從每一個環節抓起，凡是有利于節約的事都要做，凡是影響節約的障礙都要清除。

原標題：北青報：遏制餐飲浪費要嚴防“浪費轉移”

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