粽飄香 知多少

端午時節粽飄香。有關粽子的小知識，你知道多少?

粽子古稱“角黍”

相傳，遠古時期，我們的祖先曾用植物葉子包裹食物原料，以“石烹法”煨煮成熟，這是粽子的雛形。后來，人們用植物葉子包裹黍米成牛角狀，替代黃牛作為祭品，最早的粽子“角黍”應運而生。經過漫長的演變，粽子成為中國傳統飲食文化的重要部分。

粽子為什么常是四角狀?

從工藝上看，包成四角是為了加入更多餡料，外觀也更加飽滿。包裹時，在其中一個角留下空隙，可以給糯米膨脹留出空間。后因外形別致美觀，四角粽逐漸興起。

粽子餡料為什么用糯米?

首先，糯米富含蛋白質、碳水化合物、維生素B1、B2，營養價值較高。其次，糯米黏性強、軟糯，能很好地包附，不易變形。

粽子應該怎么煮?

現代人家煮粽子普遍使用高壓鍋，燒煮約1小時即可。傳統煮粽方法較復雜。以嘉興粽子為例，鐵鍋中水燒開后，把粽子置入鍋內，水浸過粽面，先用大火燒，水開后改用小火煮兩個小時，最后熄火燜1個小時。水要用嘉興古運河的水，挑來存入大缸，以明礬沉淀待用。柴火應用桑柴，保證火候適當。

粽子的種類有哪些?

各地粽子各具特色。比如，北京地區粽子個頭較大，為斜四角形或三角形，多以紅棗、豆沙為餡，少數用果脯;廣東粽子是華南地區的代表品種，個頭較小，外形別致，以咸肉粽最為常見;云南少數民族地區還有竹筒粽;嘉興粽子則是江浙滬地區的代表。

新式粽子“新”在哪兒?

“新”主要指餡料、工藝的變化。現代粽子餡料從傳統食材擴大到菌菇、巧克力、水果、堅果等種類。工藝上，類似于水晶粽這樣的“類粽子”產品出現。未來，健康輕食類、高顏值的粽子會越來越受到年輕人喜愛。

(采訪整理自浙江五芳齋實業股份有限公司副總經理徐煒)

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《 人民日報 》( 2020年06月25日 06 版)

原標題：粽飄香知多少

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